Gefüllte, vegane Paprika

Zutaten:

• 1 Paprika
• 1 Tomate
• ½ Karotte
• ca. 50g Mais
• 40g Polenta
• 1 EL Kokosraspeln
• Curry
• Salz
• Pfeffer
• Chili

Zubereitung:

1. Die Tomaten fein würfeln.
2. Die Karotten fein würfeln.
3. Tomate, Karotte, Mais, Polenta, Kokosraspeln und Gewürze vermengen.
4. Die Paprikas aushüllen und gleichmäßig befüllen.
5. Die restliche Füllung mit etwas Wasser unten in die Form geben.
6. Bei ca. 200 Grad für 45-60min in den Ofen geben.

Nährwerte je Portion:

• Kalorien: 446kcal
• Eiweiß: 10.0g
• Kohlenhydrate: 54.0g
• Fette: 9.0g